Hi ha una sèrie d'aspectes a tenir en compte per poder obtenir la llicència de bar, cafeteria o restaurant a la ciutat de Barcelona , entre ells podem destacar els següents:
Instal·lació elèctrica:
Com hem comentat anteriorment el bar es considera segons el Reglament Electrotècnic de Baixa Tensió com un local de pública concurrència i, per tant, el cablejat del bar ha de ser un tipus de cable especial denominat lliure d'halògens (cable no propagador de l' incendi i amb emissió de fum i opacitat reduïda) .
En cas de triar un local amb una instal·lació elèctrica formada per cables que no són lliures d'halògens, la instal·lació s'haurà de canviar completament de manera que els cables siguin lliures d'halògens, per tant aquest és un dels factors a tenir en compte quan s'estan buscant locals per muntar un bar. També s'haurà d'instal·lar un protector contra sobretensions permanents, i haurà de tenir un mínim de tres línies per a l'enllumenat de les zones públiques.
Instal·lació de gas:
En la majoria de bars, cafeteries i restaurants la potència instal·lada no supera els 70 kW i per tant només cal que una empresa autoritzada emeti un butlletí i ja queda legalitzada la instal·lació.
En el cas de superar els 70 kW un enginyer hauria de fer un projecte per legalitzar la instal·lació de gas.
Quart de residus :
Hi ha una circular de l'ajuntament de Barcelona que explica les dimensions que ha de tenir la cambra de residus i les seves condicions. Per exemple, per a un bar entre 50 i 100 m² han de tenir una càmera de residus de 3,25 m² de superfície. La cambra de residus ha de complir:
Situació: El recorregut entre la cambra de residus i l'exterior ha de tenir una amplada de 1,20 m com a mínim. Les portes del recorregut han d'obrir en el sentit de la sortida i el pendent del recorregut serà inferior a 12% i no tindrà esglaons.
Configuració: El disseny i l'emplaçament han de garantir que la temperatura no superi els 30ºC. Si cal es col·locarà un sistema de refrigeració. El revestiment de les parets i sòls serà impermeable i fàcilment netejable.
Instal·lacions: Disposarà, com a mínim, una presa d'aigua amb vàlvula de tancament. Disposarà d'il·luminació artificial que proporcioni una llum de 100 lux a una alçada d'un metre i disposarà d'un endoll.
Ventilació: El cabal mínim de ventilació exigit serà de 10 l / s / m² i la ventilació podrà ser natural, híbrida o mecànica. Els mecanismes d'extracció d'aire han d'estar dotats de filtres de carboni per evitar el pas d'olors als espais exteriors.
Accessibilitat per a usuaris amb cadira de rodes
Hi ha dos normatives que regulen l'accessibilitat per a usuaris en cadira de rodes en els bars, d'una banda el Codi d'Accessibilitat de Catalunya i d'altra banda El Codi Tècnic de l'Edificació Secció SUA. El Codi d'Accessibilitat obliga a tenir accessibilitat per a usuaris amb cadira de rodes si l'aforament del bar és superior a 50 persones, però en el Codi Tècnic de l'Edificació secció SUA no s'estableix cap condició mínima perquè el bar sigui accessible a usuaris en cadira de rodes. Actualment la Generalitat de Catalunya ha publicat unes taules (TAAC Taula d'Accessibilitat de les activitats a Catalunya) que regulen quan és obligatori accessibilitat per a minusvàlids als bars.
El bar disposa d'un itinerari accessible que comuniqui, en cada planta, l'accés accessible a ella (entrada principal accessible a l'bar, ascensor accessible, rampa accessible) amb les zones d'ús públic, amb tot origen d'evacuació de les zones d'ús privat exceptuant les zones d'ocupació nul·la, i amb els elements accessibles, com ara serveis higiènics accessibles. El bar disposarà d'un lavabo accessible per cada 10 unitats o fracció d'inodors instal·lats, podent ser d'ús compartit per tots dos sexes.
El bar haurà de disposar d'un servei accessible amb les següents característiques:
- Està comunicat amb un itinerari accessible.
- Espai per a gir de diàmetre Ø 1,50 m lliure d'obstacles.
- Portes que compleixen les condicions de l'itinerari accessible. Són abatibles cap a l'exterior o corredisses.
- Disposa de barres de suport, mecanismes i accessoris diferenciats cromàticament de l'entorn.
Ventilació del bar restaurant o cafeteria
El bar o restaurant ha d'estar ventilat, bé de forma natural (a través de portes i finestres) o bé mecànicament amb un ventilador. La normativa que li aplica a la ventilació dels bars és el Reglament d'Instal·lacions Tèrmiques dels Edificis (RITE). Segons aquesta normativa els bars disposaran d'un sistema de ventilació per l'aportació del suficient cabal d'aire exterior que eviti la formació d'elevades concentracions de contaminants. Les categories de qualitat de l'aire interior es classifiquen en funció de les activitats, per als bars la categoria és IDA 3 per la qual el cabal d'aire exterior ha de ser de 8 l / s persona. El nombre de persones serà el calculat segons les taules de la Secció SI3 del Codi Téncico de l'Edificació, aquest mètode de càlcul de l'aforament s'explicarà posteriorment.
Aquesta ventilació es pot aconseguir per un ventilador d'extracció d'aire o bé la mateixa instal·lació de climatització, si té aportació d'aire exterior, es pot utilitzar com a ventilació del local i així complir amb el que estableix el Reglament d'Instal·lacions Tèrmiques dels edificis ( RITE).
Sortida de fums
Els fums i bafs produïts en les cuines dels bars es han de conduir mitjançant una sortida de fums a l'exterior amb els corresponents filtres retenidors de greixos.
A Barcelona hi ha una classificació de Bar amb restauració mixta menor que permet disposar com a únic element addicional de cocció i preparació d'aliments d'una planxa elèctrica de 3 kW per a l'elaboració d'entrepans calents i així evitar la instal·lació d'una sortida de fums . En cas de disposar d'altres elements de cocció i preparació d'aliments si s'haurà de disposar d'una sortida de fums.
La sortida de fums haurà evacuar un metre per sobre de l'edifici i la distància de la xemeneia als edificis veïns ha de ser superior a 10 metre .
Alçada del local
L'alçada lliure mínima del local ha de ser de 2,5 m que es pot veure reduïda a 2,1 m en zones com els lavabos, magatzems o cambres de residus. L'alçada lliure es refereix, en cas d'haver fals sostre, a l'altura des del terra fins al fals sostre.
Serveis higiènics
En els serveis higiènics dels bars a la ciutat de Barcelona la zona de vàter no pot comunicar directament amb la zona bar sinó que ha de disposar d'un vestíbul previ de comunicació.
El nombre mínim de serveis higiènics dels bars varia en funció de l'ocupació calculada segons el Codi Técnic de l'edificació, així per a una ocupació inferior a 50 persones s'ha de disposar d'un lavabo i dues cabines, per a una ocupació de 51 a 150 persones s'ha de disposar de 2 lavabos i 4 cabines i per a una ocupació superior a 151 persones s'han de disposar de 2 lavabos i 6 cabines. Com s'ha comentat anteriorment un dels serveis higiènics haurà de ser accessible per a usuaris en cadira de rodes segons la Taula d' Accessibilitat a les Activitats a Catalunya (TAAC).
Aïllament acústic del local
Els bars , bars musicals i bars amb música en directe deuran tenir un aïllament acústic tal que no provoqui molèsties als veïns . S'haurà de fer una sonometria a l'habitatge més propera al bar per determinar si l'aïllament és suficient per evitar molèsties als veïns o bé s'ha d'aïllar el bar.
Segons l'Ordenança de Medi Ambient de Barcelona les activitats es classifiquen en grups:
Bar musical : Grup II - entre 90 i 94 dB ( A )
Activitats de restauració que disposin d'un equip de reproducció sonora amb un nivell Leq ( 60s ) superior a 78dBA a 1 metre : Grup III - entre 85 i 89 dB ( A )
Activitats de restauració que no disposin d'un equip de reproducció o que disposin un equip de reproducció sonora amb un nivell Leq (60s ) inferior a igual a 78 dBA a 1 metre : Gripó IV - inferior o igual a 84dB (A)
A partir de l'entrada en vigor de l'Ordenança de Medi Ambient de Barcelona les noves activitats susceptibles de generar sorolls i / o vibracions incloses en els grups I, II i III han d'adjuntar a la sol·licitud d'autorització o llicència ambiental municipal, o de la llicència d'obertura de l'establiment, o la comunicació i certificació prèvia, un estudi d'impacte acústic, amb memòria tècnica i plànols, redactat d'acord amb les prescripcions que siguin objecte.
Per tant, necessitaran un estudi d'impacte acústic, els bars musicals i els bars amb un equip de reproducció sonora amb un nivell Leq (60s) superior a 78 dBA a 1 metre.
El tècnic redactor de l'estudi d'impacte acústic realitzarà una declaració responsable en la qual es compromet, sota la seva responsabilitat, que les mesures contemplades en l'estudi d'impacte acústic són adequades i suficients per al compliment dels valors límit d'immissió que indica l'esmentada ordenança , tant pel que fa als treballs d'execució de les obres com als del funcionament de l'activitat i les seves instal·lacions.
Els valors límits d'immissió al dormitori de l'habitatge més propera seran:
Període diürn (7h - 21h): 30 dB (A)
Període prenocturno (21h -23h): 30 dB (A)
Període nocturn (23h-7h): 25 dB (A)
Els valors límits d'immissió a l'exterior del local venrán donats en el Mapa de capacitat acústica de l'emplaçament i entorn de l'activitat.
Càlcul de l'aforament del local
L'aforament del bar vindrà determinat per les taules de la secció SI 3 ( Evacuació d'ocupants ) del Codi Tècnic de l'Edificació. El local es dividirà en diverses superfícies i cada superfície tindrà una ocupació. Les zones de públic de peu es clacularán a raó d'1 m² / persona , les zones de públic assegut es calcularan a raó de 1,5 m² / persona, les zones de servei dels bars es calcularà a raó 10 m²/persona i els lavabos tindran una ocupació de 3 m² per persona.
La suma de les ocupacones de cada superfície determinarà l'aforament que haurà d'estar indicat amb una placa a l'entrada del bar.
Seguretat en cas d'incendi
El bar ha de ser un sector d'incendis diferenciat de la resta de l'edifici amb resistència al foc de parets, sostre i porta que delimita sector d'incendi de:
Plantes sota rasant: EI 120
Planta sobre rasant en edificis amb alçada d'evacuació igual o inferior a 15 m: EI 90
Planta sobre rasant en edificis amb alçada d'evacuació entre 15 i 28 m: EI 120
Planta sobre rasant en edificis amb alçada d'evacuació superior a 28 m : EI 180
Això vol dir a grans trets , per exemple per a una EI 120, que en cas d'incendi tant el fum com el foc no es propagaran a l'exterior del sector dins del qual hi hagi el incendi. L'altura d'evacuació de l' edifici serà l'altura de l'últim pis de l'edifici respecte del carrer.
Les parets , terres i sostres del local han de tenir la següent reacció al foc :
Zones ocupablesocupables:
De sostres i parets : C - s2 , d0
De Sòls : EFL
Zones de risc especial:
De sostres i parets : B - s1 , d0
De Sòls : BFL - s1
La reacció al foc, a grans trets, determina la capacitat d'un element per propagar el foc. Si al bar hi ha moquetes, parquets o parets de fusta haurem d'assegurar que compleixen amb la reacció al foc. Per poder justificar cal que l'empresa instal·ladora emeti un certificat on es descriuen els elelmentos instal·lats i la seva reacció al foc, i un assaig de laboratori on demostri que el material instal·lat compleix amb la reacció al foc que es vol justificar.
Si el bar disposa de dues sortides (per poder considerar dues sortides no han d'estar molt juntes) el recorregut d'evacuació des de qualsevol lloc del bar fins a la sortida ha de ser inferior a 50 metres. Si el bar disposa d'una única sortida el recorregut d'evacuació màxim és de 25 metres. El recorregut d'evacuació és la distància entre qualsevol punt del local i la sortida a l'exterior. És important a l'hora de triar un local assegurar-se que es compleixen les distàncies dels recorreguts d'evacuació segons el que estableix la normativa.
El bar haurà de disposar de les corresponents senyalitzacions per a l'evacuació en cas d'emergència, S'utilitzaran els senyals d'evacuació definides en la norma UNE 23034: 1988. El bar ha de disposar d'extintors d'eficàcia 21A 113B de manera que des de tot punt del local fins a un extintor la distància màxima sigui de 15 m. Si la superfície construïda del bar excedeix els 500 m² s'ha d'instal·lar boques d'incendi equipades cada 25 metres. El bar ha de disposar de sistema de alrma si l'ocupació del bar excedeix de les 500 persones. Finalment si la superfície construïda supera els 1000 m² al bar haurà de disposar d'un sistema de detecció d'incendis.
La resistència al foc dels elements estructurals principals serà la seguent :
Plantes soterrani : R120
Plantes sobre rasant amb una altura d'evacuació de l' edifici inferior a 15 metres : R90
Plantes sobre rasant amb una altura d'evacuació de l' edifici superior a 15 metres i inferior a 28 metres : R120
Plantes sobre rasant amb una altura d'evacuació de l' edifici superior a 28 metres: R180
Si l'estructura del bar és de formigó pràcticament segur que arribem a la resistència al foc que ens exigeix el Codi Técnic de l'edificació, però, quan la estrucrura és metàl·lica o de fusta , serà necessària la ignifugació de l'estructura fins a aconseguir la resistència al foc requerida en cada cas. En cas d'ignifugació de l'estructura, a Barcelona és obligatori que una Entitat faci una comprovació del gruix del material ignífug instal·lat al bar .
